{"id":13436,"date":"2021-02-17T17:24:00","date_gmt":"2021-02-17T16:24:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.enogallery.eu\/en\/?p=13436"},"modified":"2021-04-19T17:38:24","modified_gmt":"2021-04-19T15:38:24","slug":"parmigiano-reggiano-vino-abbinamento-perfetto-per-ogni-stagionatura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.enogallery.eu\/en\/parmigiano-reggiano-vino-abbinamento-perfetto-per-ogni-stagionatura\/","title":{"rendered":"Parmigiano Reggiano e Vino: l\u2019abbinamento perfetto per ogni stagionatura"},"content":{"rendered":"\n

Il Parmigiano Reggiano \u00e8 sicuramente uno dei formaggi pi\u00f9 antichi e rinomati al mondo, e si produce oggi sostanzialmente come nove secoli fa: con gli stessi ingredienti (latte, sale e caglio), con la stessa cura artigianale e con una tecnica di produzione che ha subito pochi cambiamenti nei secoli, grazie alla scelta di conservare una produzione del tutto naturale, senza l\u2019uso di additivi e conservanti.<\/strong> La sua produzione \u00e8 regolamentata da un rigido Disciplinare, depositato presso l\u2019Unione Europea, in quanto il Parmigiano Reggiano \u00e8 un formaggio a Denominazione di Origine Protetta (DOP)<\/strong>, cio\u00e8 un prodotto che, in virt\u00f9 delle caratteristiche distintive e del legame con la sua zona d\u2019origine, gode di un regime di protezione accordato dalla UE a tutela del consumatore e del produttore. <\/p>\n\n\n\n

Ma quanti conoscono le differenze tra le varie stagionature<\/a> che il re dei formaggi pu\u00f2 regalarci? E se esiste, qual \u00e8 la stagionatura migliore per apprezzarlo?<\/p>\n\n\n\n

Innanzitutto \u00e8 importante precisare che non esiste una stagionatura migliore di un\u2019altra<\/strong>. La ricchezza di questo straordinario formaggio sta proprio della sua complessit\u00e0 organolettica, che pu\u00f2 assumere caratteristiche diverse nelle varie fasi della sua stagionatura<\/strong>, strettamente correlate alla durata della sua maturazione. <\/p>\n\n\n\n

La stagionatura minima \u00e8 di 12 mesi<\/strong> (il pi\u00f9 lungo periodo di stagionatura minima di tutti i formaggi DOP), ma \u00e8 intorno ai 24 mesi che il Parmigiano Reggiano raggiunge la maturazione adatta ad esprimere le caratteristiche tipiche<\/strong>. Pu\u00f2 stagionare anche oltre, fino a 36 o 48 mesi o anche di pi\u00f9, manifestando aromi e profumi inesplorati. Nella stagionatura, grazie all\u2019azione degli enzimi liberati dai batteri lattici, le proteine vengono scomposte in pezzi pi\u00f9 piccoli, in peptidi e in amino-acidi liberi, mattoni base della catena proteica. Questa azione di scomposizione proteica (proteolisi) determina le propriet\u00e0 della struttura e sensoriali del Parmigiano Reggiano e la sua alta digeribilit\u00e0. <\/p>\n\n\n\n

Le diverse stagionature regalano sensazioni aromatiche differenti e lo rendono particolarmente versatile in cucina adattandosi a molte preparazioni e abbinamenti:<\/p>\n\n\n\n

12-19 mesi<\/strong> \u201cdelicato\u201d<\/strong> \u2013 ha un sapore armonico e delicato con sentori di latte fresco, yogurt, burro, accompagnati da note vegetali di erba e verdura lessa e da un sapore dolce e acidulo. Nel formaggio iniziano a vedersi i cristalli di tirosina. \u00c8 particolarmente adatto come aperitivo, a scaglie<\/strong> o per arricchire insalate e piatti freddi.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

20-26 mesi \u201carmonico\u201d <\/strong>\u2013 esprime al palato un buon equilibrio tra il sapore dolce e salato, e ai sentori di latte e yogurt si accompagnano le note di burro fuso e di frutta fresca come banana e ananas. Il formaggio si presenta friabile e granuloso. Perfetto per dare gusto a tutti i piatti della tradizione italiana<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

27-34 mesi \u201caromatico\u201d<\/strong> \u2013 presenta sentori di frutta secca, aroma di brodo di carne e spezie come la noce moscata. La scaglia si presenta solubile, molto friabile, e asciutta. \u00c8 un ingrediente ideale per le paste ripiene e al forno<\/strong> o per essere gustato a fine pasto in abbinamento a frutta e miele.<\/p>\n\n\n\n

35-45 mesi \u201cintenso\u201d\u00a0<\/strong>\u2013 ha un\u2019elevata intensit\u00e0 olfattiva e spiccano sentori di spezie e di affumicato con un colore giallo intenso che tende all\u2019ambrato e cristalli di tirosina molto ben visibili. La lunga stagionatura rappresenta un regalo esclusivo e un\u00a0gradito compagno da gustare anche da solo<\/strong>, per apprezzarlo appieno in tutta la sua complessit\u00e0, con vini strutturati e da meditazione.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Il vino perfetto per ogni stagionatura di Parmigiano Reggiano<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Ti sei mai chiesto quali sono gli abbinamenti migliori? Cos\u00ec come in cucina, ogni stagionatura si dimostrer\u00e0 pi\u00f9 o meno adatta a certi piatti e ricette e sar\u00e0 quindi consigliabile anche fare i giusti abbinamenti di sapori e gusti non solo tra cibi ma anche con i vini. La grande versatilit\u00e0 del Parmigiano Reggiano si accompagna nella degustazione del vino con una stagionatura per ogni tipologia.<\/p>\n\n\n\n

Scopriamo insieme l\u2019abbinamento del vino perfetto per accompagnare al meglio le diverse stagionature del Parmigiano Reggiano<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

12-19 mesi<\/strong> \u2013 Particolarmente adatto come aperitivo in abbinamento a vini bianchi frizzanti oppure bianchi<\/strong>fermi ma non troppo corposi, come uno Spumante Extra Dry, Prosecco Valdobbiadene, Trentodoc o Franciacorta.<\/strong> Si potrebbe abbinare anche a cocktail leggeri e ben equilibrati purch\u00e9 non troppo alcolici.<\/p>\n\n\n\n

20-26 mesi <\/strong>\u2013 Ottimo in abbinamento a vini rossi giovani di medio corpo<\/strong>, come possono essere unGutturnio, <\/strong>un Lambrusco<\/strong>, un Chianti Classico <\/strong>o un Sangiovese di Romagna<\/strong>. Ovviamente, pi\u00f9 la stagionatura del Parmigiano Reggiano cresce, pi\u00f9 il vino dovr\u00e0 essere corposo e strutturato per sostenere ed esaltare le caratteristiche organolettiche del formaggio. <\/p>\n\n\n\n

27-34 mesi<\/strong> \u2013 Man mano che aumenta la lunghezza della stagionatura, dovremo abbinare un vino di maggiore corpo e struttura. Nel caso di un Parmigiano Reggiano di 27 o 34 mesi, per esempio, ti consiglio di scegliere un Barbera d\u2019Asti<\/strong>, un Morellino di Scansano <\/strong>o un Rosso di Montalcino<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

35-45 mesi <\/strong>\u2013 Le versioni pi\u00f9 mature del Parmigiano Reggiano aumentano la compattezza della pasta e concentrano sapori e profumi soprattutto di frutta secca e spezie. In questo caso dobbiamo orientarci certamente sui vini rossi importanti pi\u00f9 strutturati ed evoluti, da meditazione<\/strong>, ricchi di morbidezza e di alcol come Barolo, Brunello di Montalcino<\/strong> e Taurasi<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Ricordatevi sempre che la bellezza sta anche nella sperimentazione e nel gusto personale!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Non resta che preparare una bella forma di Parmigiano Reggiano e gustarlo insieme ad un buon calice, seguendo i miei consigli oppure sperimentandone altri. Potreste scoprire nuove emozioni e accostamenti creativi che sapranno meravigliarvi.<\/p>\n\n\n\n

Per conoscere meglio il territorio di origine, le tradizioni e la storia del Parmigiano Reggiano visita\u00a0www.scaglie.it<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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