{"id":5577,"date":"2017-11-23T15:59:44","date_gmt":"2017-11-23T14:59:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.enogallery.eu\/en\/?p=5577"},"modified":"2017-11-23T15:59:44","modified_gmt":"2017-11-23T14:59:44","slug":"michelin-stronca-cracco-sadler-terza-stella-norbert-niederkofler","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.enogallery.eu\/en\/michelin-stronca-cracco-sadler-terza-stella-norbert-niederkofler\/","title":{"rendered":"Michelin stronca Cracco e Sadler. Terza stella a Norbert Niederkofler"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"http:\/\/www.rosalpina.it\/images\/slide\/lo-chef-norbert-niederkofler\/kuechenteam-norbert-niederkofler-kochtopf-schnee-03.jpg\" \/><\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><strong>Norbert Niederkofler ce l\u2019ha fatta e con l\u2019edizione 2018 della Guida Michelin conquista le tre stelle Michelin al\u00a0ristorante St. Hubertus a San Cassiano del\u00a0Rosa Alpina, hotel a cinque stelle dei\u00a0Leading Hotels.<\/strong><\/h3>\n<p>Una nuova terza stella\u00a0<b>Michelin\u00a0<\/b>brilla in Alta Badia. L\u2019edizione 2018 della pi\u00f9 prestigiosa guida dell\u2019alta cucina ha riservato alcune sorprese, tra promozioni e bocciature, e forse questa volta le seconde hanno fatto pi\u00f9 notizia delle prime. Partendo dalle buone notizie, sale a nove il numero dei locali con il massimo riconoscimento della Michelin ovvero le tre stelle. A guadagnare un posto nell\u2019olimpo della ristorazione \u00e8 il\u00a0<b>St. Hubertus<\/b>\u00a0dell\u2019<a href=\"http:\/\/www.rosalpina.it\/it\/norbert-niederkofler.htm\">Hotel Rosa Alpina<\/a> di San Cassiano (Bolzano), il cui executive chef \u00e8\u00a0<b>Norbert Niederkofler<\/b>, ideatore tra le altre cose del progetto <a href=\"http:\/\/www.care-s.it\/\"><strong>CARE\u2019s The Ethical Chef Days<\/strong>. <\/a><\/p>\n<p>Sono cos\u00ec confermati i rumors della vigilia che volevano un nuovo tristellato in Italia e il nome di Niederkofler era tra i pi\u00f9 gettonati assieme a quelli di Mauro Uliassi e di Enrico Bartolini, che invece si confermano a 2 stelle al pari di un\u2019altra ormai quasi eterna promessa \u201c<span class=\"st\">trois \u00e9toiles<\/span>\u201d come Antonino Cannavacciuolo.<\/p>\n<p>Quanto alle bocciature, due sono proprio eccellenti\u2026 perdono la seconda stella Michelin\u00a0<b>Claudio Sadler e Carlo Cracco<\/b>. Se per il divo di Masterchef, alle prese con l\u2019imminente apertura del ristorante in Galleria e all\u2019indomani della partnership con Lapo Elkann in Garage Milano, la valutazione degli ispettori Michelin ha un sapore provvisorio, perch\u00e9 le attese per il futuro locale nel cuore di Milano sono particolarmente alte, quella di Sadler ha un gusto particolarmente amaro. \u201cUna stella in meno e un problema in pi\u00f9\u201d, ha commentato a caldo Sadler, intervistato da\u00a0<i>Cronache di Gusto<\/i>. \u201c<em>Eravamo il ristorante con due stelle pi\u00f9 longevo di Milano, detenevamo le due stelle da 15 anni e ora abbiamo perso questo primato. Chiamer\u00f2 il direttore della Guida per capire le motivazioni che hanno portato a questa scelta e valutare. Ma lavoreremo con i solito impegno e il nostro entusiasmo e con l\u2019impulso che dal 1991 ci contraddistingue<\/em>\u201d.<\/p>\n<p>Milano si rif\u00e0 parzialmente con il\u00a0<b>Vun <\/b>di Andrea Aprea, che guadagna la seconda stella al pari del\u00a0<b>Magnolia\u00a0<\/b>di Cesenatico (chef Alberto Faccani) e di un altro locale di San Cassiano,\u00a0<b>La Siriola\u00a0<\/b>(chef Matteo Metullio).<\/p>\n<p>Prima stella invece per il\u00a0<b>Contraste <\/b>di Matias Perdomo<b>\u00a0<\/b>e per\u00a0<b>Trussardi alla Scala\u00a0<\/b>che, dopo averne perse due, torna a essere stellato con la cucina affidata a\u00a0Roberto Conti. Guadagnano una stella in pi\u00f9\u00a0<b>Andrea Berton\u00a0<\/b>con il ristorante\u00a0<b>Berton al Lago\u00a0<\/b>a Torno (Como), condivisa con lo chef Raffaele Lenzi, ed\u00a0Enrico Bartolini<b>\u00a0<\/b>con il\u00a0<b>Glam\u00a0<\/b>a Venezia, condivisa con Donato Ascani. Per lo chef del Mudec si tratta della quinta stella complessiva dopo le due di Milano e quelle di Bergamo, L\u2019Andana e ora Venezia.<\/p>\n<p>Questo per\u00f2 \u00e8 il momento di <a href=\"http:\/\/www.n-n.it\/it\/natura.htm\">Norbert Niederkofler<\/a> e della famiglia Pizzinini, proprietaria della struttura in Alta Badia. La terza stella arriva come coronamento di un lungo percorso fatto assieme e fondato su un patto con il territorio. \u201c<em>Nel mio ristorante \u2013 ha commentato lo chef in una nota \u2013 vige la filiera corta. Siamo noi, senza intermediari, ad andare dal contadino a scegliere le materie prime, quelle che offrono la stagione e ovviamente il territorio. In totale rispetto. Sar\u00e0 sempre lui a dirci che cosa offre la terra e noi a utilizzarle nel migliore dei modi La mia cucina entra nella cultura della montagna, riprendendone abitudini, ingredienti, talvolta tecniche, ma mantenendo sempre quella filiera corta, con poco scarto, che permette al ristorante stellato di non andare in perdita\u201d.<\/em><\/p>\n<p>Confermate dalla Michelin le 8 \u201c3<strong>\u00a0stelle<\/strong>\u201d della precedente edizione. Sono quelle di:<\/p>\n<p><strong>Piazza Duomo<\/strong> ad Alba (chef Enrico Crippa)<br \/>\n<strong>Da Vittorio<\/strong> a Brusaporto (chef Bobo e Chicco Cerea)<br \/>\n<strong>Dal Pescatore<\/strong> a Canneto sull\u2019Oglio (chef Nadia e Giovanni Santini)<br \/>\n<strong>Le Calandre<\/strong> a Rubano (chef Massimiliano Alajmo)<br \/>\n<strong>Osteria Francescana<\/strong> a Modena (chef Massimo Bottura)<br \/>\n<strong>Enoteca Pinchiorri<\/strong> a Firenze (chef Annie Feolde e Riccardo Monco)<br \/>\n<strong>La Pergola<\/strong> a Roma (chef Heinz Beck)<br \/>\n<strong>Reale<\/strong> a Castel di Sangro (chef Niko Romito)<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"https:\/\/images.lacucinaitaliana.it\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/1996_Tagliolini-con-rapa-bianca-tartufo-nero-di-Norcia-e-rucola--794x530.jpg\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">TAGLIOLINI CON RAPA BIANCA TARTUFO NERO DI NORCIA E RUCOLA (chef Niederkofler)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Norbert Niederkofler ce l\u2019ha fatta e con l\u2019edizione 2018 della Guida Michelin conquista le tre stelle Michelin al\u00a0ristorante St. Hubertus a San Cassiano del\u00a0Rosa Alpina, hotel a cinque stelle dei\u00a0Leading Hotels. 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