{"id":8197,"date":"2020-05-09T18:42:11","date_gmt":"2020-05-09T16:42:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.enogallery.eu\/en\/?p=8197"},"modified":"2020-05-09T18:54:16","modified_gmt":"2020-05-09T16:54:16","slug":"enozioni-intervista-matias-perdomo-contraste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.enogallery.eu\/en\/enozioni-intervista-matias-perdomo-contraste\/","title":{"rendered":"Enozioni intervista Matias Perdomo, chef del ristorante ‘Contraste’ di Milano"},"content":{"rendered":"\n

Matias Perdomo<\/strong>, chef del ristorante\u00a0Stella Michelin\u00a0\u2018Contraste<\/strong><\/a>\u2019, fra gli indirizzi top di\u00a0Milano,\u00a0capace di trasformare ogni piatto in una sorpresa gastronomica, ci racconta come crede che il mondo cambier\u00e0\u00a0dopo la pandemia Covid-19 e perch\u00e9\u00a0essere fedele al suo DNA e ai suoi valori\u00a0\u00e8\u00a0il segreto del suo successo.<\/em><\/h4>\n\n\n\n

L’intervista<\/a>:<\/p>\n\n\n\n

Il mondo intero \u00e8 coinvolto da questa pandemia globale. Prima di tutto, che messaggio sente di dare ai suoi clienti e soprattutto ai suoi colleghi?<\/strong>
Non credo di essere la persona che deve mandare un messaggio a qualcuno, \u00e8 un momento molto\u00a0\u00a0personale e intimo, allo stesso momento coinvolge tutto il mondo, ma non ce una formula unica per tutti, senza ombre di dubbio il essere umano e sempre stato capace di fare fronte a delle sfide e trovare nuove strade .<\/p>\n\n\n\n

Si dice che dietro ogni problema ci sia sempre un\u2019opportunit\u00e0; questa pausa forzata non \u00e8 facile da affrontare ma potrebbe averle anche dato modo di riscoprire il valore del tempo e l\u2019occasione di poter studiare e sperimentare con maggiore calma. Cosa, di positivo, pensa uscir\u00e0 da questa situazione?<\/strong>
Senza ombra di dubbio credo che sia una pausa forzata che ci mete a nudo con noi stessi, avere disponibile tanto tempo per stare e restare con noi stessi da soli non \u00e8 mai capitato, ci fa riflettere e vedere le cose da una prospettiva diversa. Di positivo credo che ci sia proprio questo aspetto, il cercare di guardarci dentro e capire se \u00e8 proprio questa la vita che vogliamo e anche dove forse per il ritmo e la adrenalina di questo mondo ci stavamo perdendo pezzi importanti di vita.<\/p>\n\n\n\n

Come si sta preparando alla ripresa dopo i dolorosi sacrifici e lo stop forzato in questo periodo di emergenza?\u00a0<\/strong>
Prima di tutto stiamo attendendo delle normative prestabilite ma definitive per riuscire a fare le valutazioni, per adesso di certo c\u2019\u00e8 ben poco e non sappiamo come muoverci, e quello che si dice \u00e8 contradittorio e in tante circostanze impossibile da mettere in atto\u2026 Comunque stiamo lavorando a format gastronomici alternativi e cercando di diversificare per non restare fermi e per cercare di mantenere il nostro organico al completo.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019emergenza Covid-19 sta riscrivendo le regole dell\u2019enogastronomia. Come immagina il futuro della ristorazione quando tutto sar\u00e0 finito?<\/strong>
Credo che l\u2019emergenza Covid-19 stia facendo vedere quanto siamo come modello business vulnerabile, in un sistema che lavora a debito e con tante varianti e nessuna certezza\u2026 credo sinceramente che la gastronomia non cambier\u00e0, di sicuro per parte nostra a Contraste cercheremo di elevare ancora di pi\u00f9 l\u2019esperienza gastronomica a 360 gradi, cercare non solo di fare gastronomia, portare la gente a vivere un momento unico e indimenticabile per tutta la vita.<\/p>\n\n\n\n

Qualcuno sostiene che il \u201cfood delivery\u201d rappresenti un valido supporto ai ristoratori… la teoria pu\u00f2 essere applicata anche alla cucina d’autore?<\/strong>
Credo che il mondo del delivery sia una opzione valida e molto interessante, ma per nessun motivo al mondo pu\u00f2 soppiantare la magia di vivere una serata a Contraste.<\/p>\n\n\n\n

Secondo lei quali saranno i trends che influenzeranno la ristorazione del futuro?<\/strong>
Indubbiamente l\u2019asticella della qualit\u00e0 si alza, i modelli di bistronomy, trattorie moderne, e fast-food insieme al delivery cresceranno ancora di pi\u00f9, e i ristoranti di alta cucina dovranno aumentare la relazione umana e avvicinare gli ospiti, cercando di fare vivere una giornata unica e indimenticabile in tutti il sensi.<\/p>\n\n\n\n

Se fosse l\u2019ispettore di una guida enogastronomica dopo il coronavirus, quali criteri di valutazione prenderebbe in considerazione?<\/strong>
Le guide sono fatte da persone e come tali anche loro hanno sofferto questo momento drammatico, un ristorante doveva e deve essere sempre se stesso proponendo quello che pi\u00f9 lo indentifica, ma ripeto il fattore umano sar\u00e0 la rivoluzione gastronomica e non solo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Il fine-dining ritorner\u00e0 o rinascer\u00e0?<\/strong>
Non e mai andato via, si trasformer\u00e0 com\u2019\u00e8 sempre successo e continuer\u00e0 ad emozionare perch\u00e9 noi non vendiamo piatti: costruiamo illusioni e sogni.<\/p>\n\n\n\n

Parliamo di cose positive: qual \u00e8 stata la sua ispirazione nel creare il suo attuale menu degustazione?\u00a0<\/strong>
La nostra pi\u00f9 grande ispirazione \u00e8 sempre stata la nostra clientela, ascoltarli e costruire insieme a loro il miglior momento possibile.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Ci racconti del suo piatto del cuore, il \u201csignature dish\u201d che pi\u00f9 di tutti la identifica, cosa lo rende unico e se lo rivisiterebbe in futuro.<\/strong>
Ne abbiamo tanti, ma credo che il \u201cdonuts alla bolognese\u201d sia quello che pi\u00f9 indentifica il nostro modo di vivere la gastronomia, giocando, spiazzando ma tornando alla memoria del gusto.<\/p>\n\n\n\n

Sostenibilit\u00e0, un argomento sempre pi\u00f9 di tendenza ultimamente. Quale pensa sar\u00e0 l’impatto post-Covid-19 sui ristoranti fine-dining in fatto di sostenibilit\u00e0?<\/strong>
La sostenibilit\u00e0 quando diventa uno slogan smette di esserlo, credo che chi \u00e8 sostenibile lo sia come filosofia di vita\u2026 \u00e8 un insegnamento che ti porti dai nonni che erano meno fortunati di noi in quantit\u00e0, di possibilit\u00e0 e oggi lo applichi con coerenza e convinzione quotidianamente e naturalmente.<\/p>\n\n\n\n

Il suo ristorante ha un posto speciale nel suo cuore; ci racconti alcuni momenti che ricorda ancora quando ha aperto e quali sono state le sue maggiori sfide quando ha iniziato.\u00a0<\/strong>
Il nostro ristorante \u00e8 creato da un gruppo di persone che sono diventate con il tempo amici, tutti i giorni \u00e8 una nuova sfida ed \u00e8 quello che ti mantiene vivo come ristorante.<\/p>\n\n\n\n

Con la sua cucina, lei \u00e8 interprete e testimonial di una filosofia che va oltre il semplice cibo. Ha creato un universo e un DNA potente e riconoscibile. Quali pensa siano i fondamentali del successo?<\/strong>
La sincerit\u00e0 e trasparenza, con te stesso per primo e dopo con le persone che te circondano, il successo non lo cerchi mai, quando lo cerchi e quando forse inizi a perderlo.<\/p>\n\n\n\n

Se ci fosse una cosa di s\u00e9 stesso che vorrebbe cambiare quale sarebbe?<\/strong>
Forse l\u2019essere molto impulsivo.<\/p>\n\n\n\n

Qual \u00e8 la sua frase o il suo motto preferito?<\/strong>
\u00c8 pi\u00f9 importante la strada che si percorre che l\u2019obiettivo che si vuole raggiungere.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Se non avesse fatto lo chef, che cosa le sarebbe piaciuto diventare?\u00a0<\/strong>
Mi sarebbe piaciuto fare l\u2019architetto.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Come definirebbe il Made in Italy in tre parole?<\/strong>
Casa, famiglia e memori<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Donuts alla Bolognese (c) Matias Perdomo, Contraste<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Ristorante
Contraste<\/strong>
Via Giuseppe Meda, 2,
20136 Milano MI<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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