Chef Wolfgang Puck da oltre un quarto di secolo realizza piatti da Oscar per la notte più scintillante di Hollywood al Governors Ball. Cos’hanno degustato quest’anno Brad Pitt & co.?
La 92ma edizione degli Academy Awards, comunemente chiamati “Oscars“, ha avuto luogo domenica 9 febbraio 2020 allo storico Dolby Theatre di Los Angeles. Le ambite statuette d’oro sono state consegnate a chi anche quest’anno ha lavorato per portare un sogno sulla pellicola cinematografica, da Brad Pitt a Joaquin Phoenix, da Laura Dern a Renée Zellweger, passando per la squadra di Parasite guidata dal pluripremiato Joon-ho Bong…
Finita la cerimonia, le star di Hollywood hanno festeggiato al Governors Ball, ovvero il dinner ufficiale organizzato dall’Academy of Motion Picture Arts and Sciences: la cena di gala più glamourous dell’anno, ricca di sfarzo ed emozioni ma anche di creatività e gusto realizzata dallo chef stellato Wolfgang Puck – con tanto di stella sulla Walk of Fame! – che da oltre un quarto di secolo (26 anni!) cucina per la crème de la crème del cinema mondiale per una serata speciale. Del resto, dopo giorni di tensione in attesa delle nominations e di diete ferree per risplendere sul red carpet, il party più scintillante di Hollywood deve garantire un menù da mille e una notte.
Chef Puck è abituato a soddisfare i gusti e le aspettative delle stars del cinema, con il suo famoso ristorante Spago di Beverly Hills aperto nel 1982 sulla Sunset Strip, mentre a partire dal 1994 è il cuoco ufficiale per la cena di gala successiva all’assegnazione dei premi Oscar. Il suo rapporto con il mondo dello spettacolo non si limita però soltanto alle cerimonie degli Academy Awards, partecipa infatti a diverse serie e programmi televisivi come Frasier, Hell’s Kitchen e Masterchef USA.
Nei giorni precedenti il Governors Ball, l’ufficio stampa di Wolfgang Puck e gli organizzatori degli Academy Awards avevano confermato i rumors di un menù (quasi) tutto green, durante una conferenza stampa a Los Angeles. In accordo con lo chef e il suo team, infatti, il menù dedicato alla notte degli Oscar 2020 è stato per il 70% a base vegetale e per il 30% composto da pesce, carne, latticini e uova.
Inoltre, come ogni anno dal 2013, il Catering più famoso di Hollywood sposa una filosofia di cucina sostenibile, utilizzando prodotti a chilometro zero e provenienti da fattorie del Sud California, con l’uso di vegetali per almeno il 50% della cena ufficiale.
The Governors Ball. The 92nd Oscars on Sunday, February 9, 2020. 
Wolfgang Puck (C) attends the 92nd Annual Academy Awards at Hollywood and Highland on February 09, 2020 in Hollywood, California. (Photo by Kevin Mazur/Getty Images)
Il menu degli Oscar 2020 è stato composto da piccoli amuse-bouche, antipasti, piatti caldi e freddi, action station di formaggi, salse e vari condimenti. Come ormai da tradizione, non potevano mancare le famose statuette di cioccolato spolverate da 24 carati d’oro, dolci di ogni genere, cioccolate vegane Valrhona e milkshakes energizzanti. Il tutto accompagnato dai vini della cantina Francis Ford Coppola, da champagne Piper-Heidsieck e per terminare con la famosa Tequila Don Julio.
In esclusiva per voi ecco i piatti che sono stati serviti la notte dei 92nd Academy Awards:
AMUSE BOUCHE
Anguria compressa con ricotta di anarcardi e sciroppo di agave alla menta (V)
Avocado tostado con cavolo croccante e glassatura di ciplote (V)
Mini tacos con radice di taro, ibisco brasato e salsa di tomatillo (V)
Involtini di cetrioli, ceci verdi, avocado e agrumi confit (V)
Cavolfiore tostato, scalogno in agrodolce, uvetta e sumac (V)
Crostini con caponata di melanzana (V)
Tajin di popcorn piccanti (V)
Patatine fritte (V)
ANTIPASTI
Tacos blu con carne di anatra, chicchi di melagrana e salsa pico de gallo alla pera
Anguria con pesce hamachi e salsa di yuzu kosho
Statuetta degli Oscar in pane azzimo con salmone affumicato
Mini burger di wagyu, formaggio cheddar e salsa tartara
Pizza assortita
Tartar di tonno piccante servita in coni di sesamo
Macaron di barbabietola con formaggio di capra e agrumi
French toast speziati con crème brulee di zucca
Pane soffiato con mousse di aquafaba e caviale di peperoni (V)
Dumplings vegetariani con salsa di ponzu alla carota (V)
Sigari di funghi selvatici con aioli al tartufo (V)
Involtini di verdure in carta di riso ripieni di mango, papaya, menta e basilico Thay (V)
Tempura di patate dolci con aioli di menta e coriandolo (V)
PIATTI FREDDI
Insalata di funghi maitake, baba ghanoush di melanzana, tahina, sciroppo di cipolla arrostita, sumac con pane pita speziato (V)
Mandarino “congelato”, uva spina, avocado, menta, cetriolo e vinagrette di peperoncino giallo (V)
Foglie di lattuga ripiene di quinoa croccante, chicchi di melagrana, erbe selvatiche e vinagrette di salsa verde (V)
PIATTI CALDI
Bocconcini di patate con crème fraiche alle erbe e caviale
Pot pie di pollo con tartufo nero
Pasta cacio e pepe
Bistecca di wagyu, purè di patate gialle yukon con creme fraiche con contorno di sedano brasato e cipolline
Sogliola californiana gratinata con limone, capperi, purè e chips di cavolfiore
Pollo alla Jidori servito su waffles con sciroppo d’acero al bourbon
Riso nero con melanzane glassate al miso, salsa di hunan e riso selvatico croccante (V)
Rigatoni con salsa bolognese ai funghi (V)
Tofu fatto in casa con alghe di hijiki, carote verdi, fagiolini di soia e ponzu allo zenzero (V)
Tagine marocchina di verdure piccanti con cous cous di cavolfiore, frutta secca e salsa harissa (V)
Campanelle di pasta con limone disidratato, carciofi, pere e piselli (V)
Porro brasato con purè di finocchio, cipolline, pesto di pomodoro e fagiolini verdi (V)
ACTION STATION
Mozzarella e Burrata
Scelta di formaggi vegani (V)
Caco essiccato con semi di mostarda
Tartine di pane assortito
Pesto fatto in casa, assortimento di olio di oliva, mostarde, acciughe, assortimento di aceti, salse di olive
DOLCI
Parfait di perle di tapioca con melone verde compresso,
Mousse di tè verde e latte alle mandorle con gelatine al caffè (V)
Eton Mess di frutto kumquat con pavlova, marmellata di kumquat, panna montata, meringa e biscotti sottili kumquat (V)
Torta con yuzu e mirtilli
Torta ai frutti di bosco
Biscotti alla limonata (V)
Biscotti di brownie e caramello salato (V)
Biscotti al doppio cioccolato(V)
Brownie di red velvet (V)
Lecca lecca al margarita (V)
Wafer al cioccolato con crema alla vaniglia e stampo al cioccolato firmati Wolfang Puck
Marshmallow di lamponi, pistacchio sable e cioccolato fondente
Ravioli di cioccolato e salsa yuzu (V)
Pate di vino rosso e frutta speziata con cioccolato fondente(V)
Macaron di mirtilli
Macaron di zenzero e agrumi
Lollipop traslucido con foglie in oro, fiori edibili con essenza di sambuco (V)
Lollipop traslucido con foglie in argento, fiori edibili con essenza di mango e jalapeno (V)
Torta soffice al cocco e igname (V)
Torta soffice alla menta piperita con sablè alla vaniglia
MILKSHAKES
Milkshake al Bailey’s
Milkshake alla banana con latte di avena, caramello salato e bourbon (V)
Sorbetto di cocktail old fashioned all’arancio accompagnato da una granita bitter (V)
SORBETTI
Sorbetto al cioccolato (V)
Sorbetto di lichi e cocco (V)
Sorbetto al mandarino (V)
BARRETTE DI CIOCCOLATA VALRHONA
Cioccolata fondente Horchata (V)
Cioccolata fondente alla curcuma, limone e zenzero (V)
Cioccolata fondente cookies & cream (V)
Cioccolata bianca alla lavanda
